Connaître et maîtriser les risques spécifiques liés à la restauration collective.
Maîtriser les actions de prévention afin de répondre aux exigences réglementaires dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Programme du stageL’HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)Introduction à l’HACCPHistoriqueQu’est-ce que l’HACCP ?Les objectifs d’une démarche HACCPChamp d’applicationLes principes de l’HACCPPlan de travailA qui s’applique l’HACCPLes microbesLes différents microbesLes principaux effetsLes Toxico Infections Alimentaires Collectives (TIAC)DéfinitionMesures de prévention contre les TIACMéthode AMERTempératures obligatoiresGrands principes de l’HygièneHygiène en restauration collectiveEn cas d’accident que faire ?Hygiène alimentaire en milieu hospitalierHygiène du personnelHygiène des locauxHygiène et environnement | |
